Die Bedeutung der biologischen Wertigkeit von Proteinen
Einleitung
Warum sind Proteine wichtig? Die biologische Wertigkeit von Proteinen ist ein zentraler Begriff im Metabolic-Balance-Programm. Sie beeinflusst, wie effizient unser Körper Nahrungsproteine in körpereigenes Protein umwandeln kann.
Metabolic Balance betont die Bedeutung von hochwertigem Eiweiss und vermeidet die Kombination verschiedener Eiweissarten in einer Mahlzeit: Regel 5: "Pro Mahlzeit nur eine Eiweissart essen, aber zu jeder Mahlzeit eine andere".
Aber warum ist das so wichtig? Werfen wir einen Blick auf die Wissenschaft dahinter.
Die gesundheitlichen Vorteile von Eiweiss
Eiweiss spielt eine entscheidende Rolle für Gesundheit und Wohlbefinden.
Sie sind nicht nur Bausteine für Muskeln, sondern auch für viele andere Gewebe im Körper. Eiweiss sättigt und beeinflusst den Fettstoffwechsel positiv, d.h. Fettreserven werden abgebaut und gleichzeitig wird in Massen Muskelmasse aufgebaut. Dieser Prozess erhöht den Energieverbrauch des Körpers, was wiederum beim Abnehmen helfen kann.
Proteine haben im Vergleich zu Kohlenhydraten eine geringere glykämische Last, das heisst, sie erhöhen den Blutzuckerspiegel weniger stark. Dies führt zu einer stabileren Energieversorgung und verhindert Blutzuckerspitzen und -tiefs, die zu Heisshungerattacken führen können.
Durch die Förderung des Sättigungsgefühls und die Stabilisierung des Blutzuckerspiegels können Proteine langfristig zur Gewichtskontrolle beitragen und zu einer ausgeglicheneren Energiebilanz führen.
Eiweissquellen
Es gibt eine Vielzahl von eiweissreichen Lebensmitteln, die eine wichtige Rolle in der Ernährung spielen. Tierische Quellen wie Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier und Milchprodukte sind reich an Eiweiss und enthalten alle essentiellen Aminosäuren in leicht verdaulicher Form.
Pflanzliche Eiweissquellen wie Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen, Tofu), Nüsse und Samen sind ebenfalls wichtige Bestandteile einer ausgewogenen Ernährung und können zur Deckung des Eiweissbedarfs beitragen.
Um eine optimale Versorgung mit allen essentiellen Aminosäuren zu gewährleisten, ist es wichtig, verschiedene Eiweissquellen zu sich zu nehmen.
Der Prozess der Proteinverwertung im Körper
Wenn wir Eiweiss zu uns nehmen, wird es im Verdauungstrakt in seine Bausteine, die Aminosäuren, zerlegt. Diese Aminosäuren passieren die Darmwand und werden im Körper zu neuen Proteinen zusammengesetzt.
Diese neuen Eiweisse sind für zahlreiche Körperfunktionen wie Muskelaufbau, Gewebereparatur und die Produktion von Enzymen und Hormonen unentbehrlich.
Die Bedeutung der essentiellen Aminosäuren
Es gibt acht essentielle Aminosäuren, die unser Körper nicht selbst herstellen kann und die daher mit der Nahrung aufgenommen werden müssen.
Diese Aminosäuren sind
- Leucin: Muskelaufbau und -reparatur, Regulation des Blutzuckerspiegels
- Isoleucin: Energieproduktion, Muskelregeneration, Unterstützung des Immunsystems
- Valin: Muskelwachstum und -reparatur, Energiebereitstellung
- Threonin: Produktion von Kollagen und Elastin, Unterstützung des Immunsystems
- Lysin: Kalziumaufnahme und Knochenwachstum, Produktion von Kollagen
- Methionin: Entgiftung, Fettstoffwechsel, Unterstützung von Haut, Haaren und Nägeln
- Phenylalanin: Vorläufer für Neurotransmitter (Dopamin, Noradrenalin), Stimmung und kognitive Funktion
- Tryptophan: Vorläufer für Serotonin, Regulierung des Schlaf-Wach-Rhythmus
Die Zusammensetzung dieser Aminosäuren in einem Nahrungsprotein bestimmt dessen biologische Wertigkeit.
Was ist die Biologische Wertigkeit?
Die biologische Wertigkeit gibt an, wie effizient ein Nahrungsprotein in körpereigenes Protein umgewandelt werden kann. Je höher der Wert, desto besser kann das Protein verwertet werden.
Eigelb hat beispielsweise eine biologische Wertigkeit von 100, da die acht essentiellen Aminosäuren im Eigelb in einem idealen Verhältnis zueinander stehen und vollständig in körpereigenes Eiweiss umgewandelt werden können.
Der Einfluss der geringsten Aminosäure
Die Aminosäure, die in einem Protein in der geringsten Menge vorkommt, wird als limitierende Aminosäure bezeichnet. Diese Aminosäure bestimmt die gesamte Verwertbarkeit des Proteins.
Fehlt eine Aminosäure oder ist sie nur in geringer Menge vorhanden, kann der Körper nicht das volle Potenzial des Proteins nutzen. In der Milch beispielsweise ist Threonin nur zu 91 Prozent vorhanden, was die biologische Wertigkeit der Milch auf 91 reduziert.
Warum keine Eiweisskombinationen?
Metabolic Balance empfiehlt, pro Mahlzeit nur eine Eiweissart zu verzehren. Der Grund dafür ist die mögliche Verschlechterung der biologischen Wertigkeit, wenn verschiedene Eiweisse miteinander kombiniert werden.
Werden zwei Proteine gemischt, bestimmt die Aminosäure mit dem geringsten Anteil die Wertigkeit der gesamten Mahlzeit. Dies führt nicht nur zu einer ineffizienten Proteinverwertung, sondern kann auch zu einer Übersäuerung des Körpers führen, da die nicht verwerteten Aminosäuren als Abfallprodukte ausgeschieden werden.
Beispiel: Ei und Käse
Betrachten wir ein Beispiel: Würde man Eier (biologische Wertigkeit 100) und Käse (biologische Wertigkeit 80) in einer Mahlzeit kombinieren, hätte die gesamte Mahlzeit nur eine biologische Wertigkeit von 80.
Der Körper könnte das Eiweiss aus dem Ei nicht vollständig verwerten, da die limitierenden Aminosäuren im Käse die Verwertbarkeit der gesamten Mahlzeit herabsetzen.
Warum empfiehlt Metabolic Balance, zu jeder Mahlzeit eine andere Eiweissgruppe zu essen?
Metabolic Balance empfiehlt, zu jeder Mahlzeit eine andere Eiweissgruppen zu essen, um die Aminosäurenvielfalt in der Nahrung zu maximieren und den Körper mit allen essentiellen Aminosäuren zu versorgen.
Durch die Trennung der Eiweissquellen in verschiedene Mahlzeiten wird sichergestellt, dass jede Eiweissquelle optimal genutzt wird und die limitierenden Aminosäuren die Verwertung der anderen nicht beeinträchtigen.
Dies fördert eine ausgewogene und vollständige Aufnahme aller notwendigen Aminosäuren über den Tag verteilt.
Schlussfolgerung
Das Wissen um die biologische Wertigkeit und die Vermeidung von Eiweissmischungen in einer Mahlzeit sind wesentliche Aspekte des Metabolic-Balance-Programms.
Durch die Auswahl hochwertiger Eiweissquellen und die Konzentration jeder Mahlzeit auf eine Eiweissquelle kann die Effizienz der Eiweissverwertung maximiert und die Bildung von Abfallprodukten minimiert werden.
Dies fördert nicht nur Gesundheit und Wohlbefinden, sondern unterstützt auch eine optimale Stoffwechseleinstellung.
Ernähren Sie sich bereits so oder ähnlich? Teilen Sie uns Ihre Gedanken und Fragen in den Kommentaren mit!
